SEBZELİ KREM PEYNİR

Özellikle aperitif  olarak galeta ile kıtır kıtır yenilebilir. Kahvaltınız da, sandviç içlerin de, kanepeler de dip sos olarak kullanabilir ve harika sonuçlar alabilirsiniz.
Maç izlerken cips ile, dizi izlerken galeta ile çay yanına ne de güzel yakışır :)
Hadi anlatıyorum tarifi..

PEYNİR TABAĞI

Çok çeşitli yerel peynirlerimiz bulunmaktadır. Bu peynirleri farklı tatlarla kombine ederek göze ve damağa hitap eden peynir tabağı hazırlamak mümkün.

Peynir tabağı hazırlarken kullanacağınız peynirlere çeşitlilik vermelisiniz. Yoğun tat sevenler için rokfor veya tulum peyniri, yumuşak peynir sevenler için dil peyniri, tuzlu ve sert peynir sevenler için örgü peyniri güzel bir seçim olacaktır. Ayrıca farklı kokusu ve füme tadıyla isli çerkez peyniri, dağlarda toplanan çeşitli otların içine katılmasıyla yapılan Van'ın otlu peyniri, Kars'ın eski kaşar peyniri, içine katılan salça ile farklı bir tada sahip bonus sürk peyniri de iyi birer seçim olacaktır. Hatta farklı görünümlere sahip peynir topları da hazırlayıp tabağınıza ekleyebilirsiniz.
Bazı peynirleri peynir tabağına dilimleyerek koyarken bazılarını kalıp halinde koymayı tercih edebilirsiniz, böylelikle herkes yiyebileceği kadar alır ve ziyanın önüne geçilmiş olunur.

SEBZE SOTE

Sebze soteyi çok sık yaparım. Bütün yemeklerin yanına garnitür olarak yapılabilir, kahvaltıya soslu yada yoğurtlu olarak hazırlanabilir. Özellikle dolapta tek tük sebzem kaldıysa sonu sotelenmektir :)

Sebze Sote için Malzemeler;

• 2 adet havuç
• 1 adet kabak
• 3 adet yeşil köy biberi
• 2 adet kırmızı biber
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

PASTIRMALI OMLET

Bugün kendimi şımartmak istiyorum ve pastırmalı omlet iyi bir başlangıç olacak :)
Pastırmayı çok sık tüketmem ama yiyeceğim zamanda çemenini temizliyorum. Siz nasıl seviyorsanız öyle hazırlayabilirsiniz.

Pastırmalı Omlet için Malzemeler;

• 4-5 adet pastırma dilimi
• 3 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tereyağı yada 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, Pul biber

Pastırmalı Omlet Yapılışı;

• Yapışmaz tavaya yağı koyun eritin.
• Pastırmaları tavaya koyun ve arkalı önlü biraz pişirin. 
• Bir kaseye yumurtaları kırın, tuz ekleyin ve iyice çırpın.
• Pastırmaların üzerine yumurtayı dökün.

• Tavanın kenar kısmında yumurtalar piştikçe spatulayla ileri ittirip çiğ kalan yumurtanın oraya akmasını sağlayın böylelikle bütün yumurta pişecektir. 
• Yada üzerini kapatın pişsin :)
• Sıcak sıcak yeyin. Afiyet olsun. 

TULUM PEYNİRİ ERİTMESİ

Bizim oraların peyniri vardır, Şavşat peyniri, bir eritmesini yiyen bir daha bir daha der öyle iddialıdır yani. Etrafında Artvin'li arkadaşı, komşusu, tanıdığı olan herkes bilir bu peynirin namını. Bir gün bir yerlerde karşılaşırsan ben size yapar, yediririm :)) Ha bu arada beğenme yüzdesi çok yüksektir ama arada oyun bozanlık yapıp beğenmeyen de çıkabilir :)
Ama şimdilik bu tarif ile idare ediverin. Tulum peyniri severseniz bir de onu eriterek, ekmek bana bana yemeyi deneyin..

Tulum Peyniri Eritmesi için Malzemeler;

• 1 su bardağı kadar ufalanmış tulum peyniri
• 1/3 su bardağı kadar su
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Tulum Peyniri Eritmesi Yapılışı;

• Yapışmaz küçük bir sahanda tereyağını eritin.
• Servis yapacağınız yemek tabağına erimiş yağı dökün.
• Ufaladığınız peyniri tavaya koyun ve üzerine suyu ekleyin.

• Bir kaşık yardımıyla sürekli karıştırarak peynirin erimesini sağlayın. 
• 5-6 dakika kadar erittiğiniz peyniri yağın üzerine ekleyin.
• Sıcak olarak, ekmek bana bana yiyin. Afiyet olsun.

EKMEK PİZZA

Bayat ekmekleri değerlendirmek ve damakları şenlendirmek için harika bir tarif. Ekmek pizza evde bulunan malzemelerle şipşak yapacağınız  ve herkesi mutlu edeceğiniz bir lezzet.

Ekmek Pizza için Malzemeler;

• 1 adet ekmek (10 dilim)
• 250 gr rendelenmiş kaşar peyniri
• 2 adet çeri domates
• 4 dilim salam yada jambon
• 2 yemek kaşığı dilim zeytin
• Sucuk
• 50 gr kıyma (baharatla birlikte kavurarak pişirin)

Sos için;

• 10 kaşık domates rendesi 
• 5 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Ekmek Pizza Yapılışı;

• Ekmeği 1-1,5 cm genişliğinde çaprazlama kesin. 

• Yağlı kağıt açtığınız fırın tepsisine ekmek dilimlerini dizin.
• Sos malzemelerini bir tavada 5 dakika pişirin. Soğuduktan sonra ekmeklerin üzerine sürün. (her ekmek dilimi için 1 yemek kaşığı domates rendesi kullanın)

• Kaşar peynirini ekmek dilimleri üzerine paylaştırın.

• 2 dilim ekmek üzerine ortadan ikiye kestiğiniz salamları dizin.
• 2 dilim ekmek üzerine dilim zeytini koyun.
• 2 dilim ekmek üzerine çeri domatesleri koyun, isterseniz fesleğen ile süsleyin.
• 2 dilim ekmek üzerine kavurulmuş kıymayı koyun.
• Hazırlanan ekmek dilimlerini kaşar peynirler eriyene kadar fırınlayın. Afiyet olsun.   

YUMURTA KAPAMA

Annem ve babam çalıştığı için ancak hafta sonu kahvaltılarında bir arada sofrada olabilirdik. Bu yüzden hafta sonu kahvaltılarımız hep dolu dolu geçerdi hem masa hem sohbet açısından :)) Yumurta kapama annemin bizi mutlu etmek için yaptığı lezzetlerden biriydi. Tarifi geliyor..

Yumurta Kapama için Malzemeler;

• 4 adet yumurta (kişi sayısına göre ayarlanabilir)
• 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
• Tuz, kırmızıbiber, nane

Yumurta Kapama Yapılışı;

• Yumurtaları katı kıvama gelecek kadar haşlayın (suyun içine tuz eklerseniz kabukları kolay soyulur)
• Haşlanan yumurtaların kabuklarını soyun ve uzunlamasına ortadan ikiye kesin.

• Tereyağını tavada yakmadan eritin.
• Yumurtaları tavaya kesilen kısımları alt tarafa gelecek şekilde koyun.

• Üzerine baharatları ekleyin (damak tadınıza göre miktarı ayarlayın)
• 3-4 dakika tavada yumurtaları kızartın.

• Servis yapacağınız tabağa yumurtaları ve yağını koyun. Afiyet olsun.

GİRİT EZME

Benim gibi peynir seven biriyseniz bu tarife bayılacaksınız.  Ben üç öğün peynir yiyebilirim, öyle her peyniri de beğenmem üstelik. Girit ezme tarifini okuduğum anda tadını damağımda hissettim :))
Girit ezmede iki farklı peynir ve file kuru yemişler kullanıyorsunuz. Ben kuru yemişleri öğüterek yaptım, sizde kendinize göre değişiklik yapabilirsiniz. Kahvaltıya, çay saatine çabucacık hazırlanabilecek bir tarif.

Girit Ezme için Malzemeler;

• 150 gr Ezine peynir (peynir kalıbından 1,5 parmak kalınlığında kesin)
• 100 gr beyaz peynir (peynir kalıbından 1 parmak kalınlığında kesin)
• 1 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı öğütülmüş ceviz
• 3 yemek kaşığı öğütülmüş badem
• 3 yemek kaşığı öğütülmüş antep fıstık
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 dal dereotu
• Pul biber
• (Kuru yemişleri biraz iri öğütebilirsiniz)

Girit Ezme Yapılışı;

• İki çeşit peynirinizi çatal yardımıyla ezin yada rendeleyin.

• Dereotunu ince kıyın.
• Sarımsağı rendeleyin.
• Bütün malzemeleri güzelce karıştırın.

• Ezmeyi servis tabağına koyabilirsiniz, kanepe yapabilirsiniz, kızarmış ekmek ile ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun.   

SALÇALI PATATES #yemekfirtinasi 27.gün

Yemek Fırtınasının 27.gün ödevi;

27. gün: Yaz gelsin pikniğe gidelim. :) Piknikte yanınızda götürmekten hoşlandığınız ya da orada yaptığınız lezzet nedir? Yaz olmasada evde yaz havası estirmenin zamanıdır..

Bugün sizler için nefis bir patates tarifim var :)
Piknik deyince ilk akla gelen şey mangaldır arkadaş bir de bunun yanında ikinci planda kalan yenecek şeyler vardır. Salata, ekmek, çekirdek ve tabiki çayyyyy :))) Benim için birde patates olmazsa olmaz, ister haşla götür ister börek yap götür ister göm köze pişir ya daaa benim gibi salçalı patates yap götür :) Bu tarifi kahvaltıya da yaparım, balık yanına da, çay yanına da... pişir pişir ye :)


Salçalı Patates için Malzemeler;

• 1 kg patates
• 1 yemek kaşığı salça
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• Tuz, karabiber

Salçalı Patates Yapılışı;

• Patatesleri soyun ve orta ebatta küp küp doğrayın ve haşlayın. (bu şekilde daha çabuk haşlanıyor ama isterseniz önce haşlayıp sonra soyup, doğrayabilirsiniz)
• Patatesleri süzün.
• Tencereye zeytinyağını koyun salçayı da ekleyip biraz kavurun.
• Patatesleri tencereye ekleyin tuzu ve karabiberi de ekleyip bir iki karıştırın.
• Servis tabağınıza alın. Afiyet olsun.    

MENEMEN #yemekfirtinasi 4.gün

Yemek Fırtınasının 4.gün ödevi;

4. gün : Ev ahalisini mutlu etme zamanı Ev ahalisinden en çok istek alan tarifiniz nedir? Haydi mutfağa..

İstanbul'un göbeğinde bahçeli bir lojmanda oturmanın avantajlarını babam ve annem sayesinde sonuna kadar yaşadım. O ev o bahçe cennetimdi benim. Bahçede geçerdi zamanımız baharda bahçeyi eker, ektiklerimiz çıktıkça toplar toplar yerdik. Biber, domates, fasulye, maydanoz, kişniş, nane, taze soğan, tere, roka, kıvırcık, pazı, karalahana. Meyve ağaçlarımız da vardı. Babam memleketten getirmiş ekmişti, elma, armut, şeftali, hurma, sarol, erik, malta eriği.... ıhlamur ağacımız ve çileklerimiz ve böğürtlenlerimiz..
2 yıl önce taşındı annemler bizim sitemize o bahçeden eser yok artık. Eeee ne demişler bakarsan bağ bakmazsan dağ olur.
Böyle bir ortamda büyüyünce evde yemek olmadığında kopar ye hemen pişir ye, ee en kolayı da bu durumda menemen :)) Bizim evde 7/24 yenir menemen.

Menemen için Malzemeler;

• 3 sivri biber
• 3 domates
• 3 yumurta
• 3 yemek kaşık zeytinyağı
• Tuz,karabiber,pul biber

Menemen Yapılışı;

• Biberleri ikiye bölün yıkayın ve şerit şerit doğrayın.
• Bir tavaya zeytinyağını koyun, biberleri ekleyin ve soteleyin.
• Domatesleri yıkayın, kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın.
• Domatesleri de tavaya ekleyin, biraz piştikten sonra kaşığın arka tarafıyla domatesleri ezdirin.
• Baharatları ekleyin, karıştırın.
• Yumurtaları bir kasede iyice çırpın.
• Tavaya yumurtaları dökün, kaşıkla daireler çizerek karıştırın ve yumurtayı pişmeye bırakın.
• İster tavadan ister tabaktan yiyin. Afiyet olsun. 

OT SALATASI

İçinde aklınıza gelebilecek neredeyse her türlü yeşillik var. Bu salatayı hafta sonu kahvaltılarınıza, günlerinize ve akşam yemeklerinize rahatlıkla hazırlayabilirsiniz.

Ot Salatası için Malzemeler;

• 1 adet akdeniz kıvırcık
• 1 bağ roka
• 1 bağ kuzu kulağı
• 1 bağ tere
• 1 bağ taze soğan (yeşil kısımları)
• 1 bağ fesleğen
• 1 bağ reyhan
• 1/3 bağ maydanoz
• 1/3 bağ dereotu
• 3 dal nane
• Sos için; 1 adet limon, 1/2 çay bardak zeytinyağı, tuz

Ot Salatası Yapılışı;

• Bütün yeşillikleri sirkeli su yapın ve içinde yarım saat bekletin
• Bol suda iyice yıkayın ve suyunu iyice süzdürün. (sebze kurutma kaplarını kullanın)
• Yeşillikleri istediğiniz genişlikte doğrayın ve bir kabın içinde harmanlayın.
• Yiyeceğiniz kadar miktarı servis tabağınıza alın ve limon,yağ,tuz karışımını üzerine gezdirin.Afiyet olsun.

Not; Yiyeceğiniz kadar yeşilliği yıkayıp, hazırlayıp tüketebilirsiniz. Ya da hepsini bir seferde yapar soslanmamış yeşilliği hava geçirmeyen saklama kabında  dolapta 3-4 gün rahatlıkla muhafaza edebilirsiniz.

MUHAMMARA

Muhammara yani ezme, benim dolabımdan hiç eksik olmaz. Acıktığım zaman yemek yemektense kolayından ezme yemişliğim çoktur :) Bu tarifime babam sayesinde yeni bir lezzet daha girdi, közlenmiş kırmızı biber ve sonuç ımmmm şahane.

Muhammara için Malzemeler;

• 4 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 6 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı reyhan
• 1 tatlı kaşığı fesleğen
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı nane
• 1,5 su bardağı ceviz içi

Muhammara Yapılışı;

• Salçayı, zeytinyağını, rendelenmiş ya da ezilmiş sarımsağı ve bütün baharatları bir kaba alın ve iyice karıştırın.
• Cevizi ekleyin, karıştırın.
• Kıvamı çok katı olursa biraz zeytinyağıyla açabilirsiniz.

Not; Dolapta közlenmiş kırmızı biberiniz varsa 2-3 adet biberi çatalla iyice ezdirip içine ekleyin, daha cıvık bir kıvamı olacak ve tadı damağınızda kalacak :)

KAHVALTI SALATASI

Çocukluğumun geçtiği okul lojmanının kocaman bir bahçesi vardı. Babam uzun uğraşlar ve çalışmalar sonucu orasını ekilebilir hale getirdi, İstanbul'un göbeğinde bir cennetti evimiz. Sebze bol olunca annem bize hep bu salatadan yapardı, sebzelerin doğal olduğunu da düşünürsek lezzeti hakkında yoruma gerek yok sanırım :)


Kahvaltı Salatası için Malzemeler;

• 3 adet domates
• 2 adet köy biberi
• 10 dal maydanoz
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşık zeytinyağı
• Limon, tuz.

Kahvaltı Salatası Yapılışı;

• Domatesleri yıkayın,  kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın.
• Biberleri yıkayın ve ince ince doğrayın.
• Maydanozları yıkayın ve ince ince kıyın.
• Bütün malzemeleri harmanlayın.
• Sarımsağı rendeleyin, limonu, tuzu, zeytinyağını karıştırın ve salatanın üzerine dökün. Afiyet olsun.

PATATES TAVA

Patates Tava için Malzemeler;

• 1 kg patates
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Patates Tava Yapılışı;

• Patatesleri küp küp doğrayın.
• Tuz ve karabiber ekleyip harmanlayın.
• Teflon tencerenize zeytinyağını koyun ve kızdırın. (tencerenin iyi ısınması önemli)
• Patatesleri ekleyin, karıştırın ve kapağını kapatın.
• Orta ateşte 15-20 dakika pişirin.
• Arada bir defa alt üst edin. Afiyet olsun.