DENİZ BÖRÜLCESİ SALATASI

Deniz börülcesini, yaklaşık dört yıl önce eşimle birlikte gittiğim balıkçıda görmüştüm. Siparişi hemen verip tadına baktığımı hatırlıyorum ve o gün bu gündür mezelerim arasındadır.
Deniz börülcesi, deniz kıyısına yakın yerlerde yetişen bir bitki. Suyun gel-git yaptığı yerlerde sular çekildikten sonra yetişir. Görüntüsü çalı şeklindedir. Tadı tuzlu, ekşi karışımıdır. Bol zeytinyağı, limon ve sarımsakla hazırlanan sos ile tüketilir.
Deniz börülcesini bulmak biraz zor maalesef. Bazı pazar tezgahlarında yada seçkin marketlerde bulabilirsiniz. İlkbahar aylarından itibaren tezgahlarda görülmeye başlanır.

ZEYTİNYAĞLI SULTANİ BEZELYE

Sultani bezelye baharın habercisi olan sebzelerden biridir ve ömrü maalesef çok kısadır. 3 yada 4 hafta kadar pazar tezgahlarında görebilirsiniz. Ve tam bitti diye üzülürken bu hafta pazarda buldum, hemen alıp bu körpe bezelyeleri zeytinyağlı pişirdim. Tarif geliyor...

Zeytinyağlı Sultani Bezelye için Malzemeler;

• 500 gr sultani bezelye
• 1 adet büyük kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 3-4 adet domates
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı şeker yada 2 adet küp şeker
• Tuz

HAVUÇLU TAZE FASULYE

Havuçlu Taze Fasulye için Malzemeler;

• 1 kg taze fasulye
• 3 adet havuç
• 2 adet kuru soğan
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı domates rendesi yada konservesi
• 1 tatlı kaşık şeker
• Tuz

Havuçlu Taze Fasulye Yapılışı;

• Fasulyelerin uçlarını kırın, yıkayın ve istediğiniz şekilde kırın. Ben şekilde ki gibi kesmeyi tercih ettim, görüntü olarak hoş oluyor.

• Havuçları yıkayıp, soyun ve fasulyelerle aynı uzunlukta olacak şekilde doğrayın.

• Yapışmaz yayvan tencereye yağı koyun ve ince uzun doğradığınız soğanları ekleyip 1 dakika kadar kavurun.
• Havuçları ekleyip 1 dakika daha kavurun.
• Fasulyeleri ekleyip 10 dakika orta ateşte kavurun.

• Domates,tuz ve şekeri ekleyip karıştırın, ocağınızı kısık ateşe alıp pişirin.
• Ilık yada soğuk servis edin. Afiyet olsun.

BARBUNYA

Barbunya taze ve kuru şekilde satılır, cinsine göre de pişme süresi farklılık gösterir. Pişirirken su miktarı kontrol edilmeli ve gerek görülürse kaynar su eklenmelidir. Dondurulmuş taze barbunyayı hemen pişirmeye koyabilirsiniz ama kuru barbunya pişirecekseniz mutlaka bir gece önceden suya koymalısınız.

ZEYTİNYAĞLI BRÜKSEL LAHANASI

Brüksel Lahanası bizim evin yolunu pek bilmez ama gelince de iyi ağırlarım onu en lezzetlisinden zeytinyağlısını yapar baş köşeye oturturum :))

Zeytinyağlı Brüksel Lahanası için Malzemeler;

• 1/2 kg brüksel lahanası 
• 15 adet arpacık soğan
• 2 adet havuç
• 2 adet patates
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı salça veya 2 adet domates
• Tuz, karabiber

Zeytinyağlı Brüksel Lahanası Yapılışı;

• Lahanaların sap kısımlarını kesin, bir kat yaprağını soyun ve bol su da yıkayın.
• Arpacık soğanları soyun ve yıkayın.
• Havuçların kabuklarını soyun yada bıçağın ters tarafıyla temizletin, halka halka kesin.
• Patatesleri soyun, yıkayın ve yemeklik doğrayın.
• Tencereye zeytinyağını koyun arpacık soğanları ekleyin, biraz kavurun.
• Sonra lahanaları ekleyin, hafif yumuşayıncaya kadar kavurun.
• Havuçları ekleyin, karıştırın ve salçayı ekleyin.
• Biraz karıştırdıktan sonra patatesleri ekleyin, bir iki çevirin.
• En son suyunu (sıcak su ekleyin, sebzelerin üzerini geçmesin) ve baharatlarını ekleyin.
• Su kaynamaya başlayınca orta ocakta kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Afiyet olsun.

Not; Salça yerine domates koyacaksanız içine 2 adet küp şeker atın, asit oranını dengeleyecektir.
Yerken üzerine kimyon dökerseniz lahananın gazı rahatsız etmeyecektir.

ZEYTİNYAĞLI BAMYA

Bamya uğraş ve zaman isteyen bir sebze maalesef ama değer bence :) Her yaz bamya çıksın diye beklerim, alırım sonra öfleye pöfleye ayıklarım, ayıla bayıla yerim :)

Dondurucuya bamya koyacaksam sırasıyla şu işlemleri yapıyorum;

• Bamyaların tepesini bıçakla huni gibi soyuyorum.
• Geniş bir tencerenin içinde su kaynatıyorum ve suyun içine bir tatlı kaşığı limon tuzu atıyorum. (limon tuzu bamyanın yapışkan sıvısının salınmasını engelleyecektir)
• Bamyaları kaynar suya atıp rengi dönünce (ortalama 5 dakika) çıkarıyorum ve süzgeçe koyuyorum.
• Bamyalar soğuduktan sonra istediğim miktarda bölerek buzdolabı poşetlerine koyuyorum.
• Bir poşetin içine iki domatesin kabuklarını soyup doğruyorum, ağızlarını kapatıp dondurucuya yerleştiriyorum.   

Zeytinyağlı Bamya için Malzemeler;

• 1/2 kg bamya
• 2 adet domates
• 1 küçük kuru soğan
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım limon suyu
• Tuz 

Zeytinyağlı Bamya Yapılışı;

• Bamyaların tepelerini bıçakla huni şeklinde soyun, sudan geçirin.
• Soğanı uzunlamasına yada yemeklik doğrayıp tencereye koyun.
• Soğanların üzerine bamyaları koyun.
• Bamyaların üzerine kabuklarını soyup doğradığınız domatesleri koyun.
• En son biraz tuz atın, limon suyunu ekleyin, 1 çay bardak su ekleyin (domatesiniz sulu ise su eklemeyin) tencerenin kapağını kapatın.

• Kısık ateşte ortalama 20 dakika pişirin. Bir defa spatula yardımıyla alt üst edin.
• Servis tabağına tencereyi ters çevirin yada spatula yardımıyla çıkarın  böylelikle bamyalar ezilmez. Afiyet olsun. 

Not: Ben dondurucudaki bamyamı çıkarıp yaptım. Soğanı tencereye koydum, üzerine çözdürdüğüm bamyayı koydum, zeytinyağı ve tuz ekleyip kısık ateşte pişirdim. Limon suyu eklemedim çünki bamyaları limon tuzunda kaynatıp koyduğum için gerek kalmadı.

KİŞNİŞLİ TAZE FASULYE #yemekfirtinasi 28.gün

Yemek Fırtınasının 28.gün ödevi;

28. gün : Kış sebzelerinden zeytinyağlı.. Bakalım kalsik zeytinyağlı tariflerinden mi gideceksiniz, enteresan bir lezzet mi çıkaracaksınız?

Bugün sizler için Kişnişli Taze Fasulye pişirdim :)
Kişnişe olan sevdamı duymayan kalmadı sanırım. Ah bir de taze fasulyeyle birleşince çıkan lezzeti bir bilseniz mutfağınızdan eksik etmezsiniz bu otu :) Kişniş salamura olarak dolabımda bulunduğu için her zaman farklı bir şeyler deneyebiliyorum ama tazesi çıktığı zaman kaçmaz benden. Bence daha sık kullanılmayı hak eden bir yeşillik kişniş ve daha fazla yetiştirilmeli.
Ödevimiz bir zeytinyağlı pişirmek ama benim şöyle bir sorunum var genelde zeytinyağlı yemeklere salça katarım bu da onları zeytinyağlıdan çıkartıyor sanırım, aslında her şeyi de zeytinyağında pişiririm bu da onları tekrar zeytinyağlı yapar bence :))


Kişnişli Taze Fasulye için Malzemeler;

• 1/2 kg taze fasulye
• 1 adet kuru soğan
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı salça
• 3 diş sarımsak
• 3-4 dal kişniş
• Tuz

Kişnişli Taze Fasulye Yapılışı;

• Taze fasulyeleri yıkayın ve kırın.
• Kuru soğanı yemeklik doğrayın ve zeytinyağında soteleyin.
• Salçayı ekleyip bir iki çevirin.
• Taze fasulyeleri de ekleyin ve rengi dönene kadar 5 dakika kavurun. 
• Sarımsakları soyun ve bütün olarak tencereye koyun.

• Doğradığınız kişnişi ve tuzu ilave edip karıştırın.
• Tencereyi kısık ateşe alın fasulyeleri kendi suyunda pişirin. Arada kontrol edin suyunu çekerse çok az sıcak su ilave edebilirsiniz. 
• Sıcak veya ılık yiyebilirsiniz. Afiyet olsun.