Domatesin Kabuğu Nasıl Soyulur?

Domatesi kahvaltı ve salatalarda kabuklu tüketmenizi tavsiye ederim. Ben günlük tüketimde domatesin vitamini açısından kabuğunu soyma gereksinimi duymuyorum. Tabi kabuğu çok sert yada beklemeden dolayı buruşmuşsa soyuyorum.

Konservelik domates hazırlayacağım zaman domatesin kabuklarını soymayı tercih ediyorum. Pişen domatesin kabukları hem yemeklerde hoş görünmüyor hem de yerken rahatsız edebiliyor. Domatesleri az sulu ve daha lezzetli olduğu için uzun, etli  olanlardan seçiyorum. Pazarlarda genelde salçalık domates olarak satılıyor.

Domatesleri bu yöntem ile hem kolayca soymuş olacaksınız hem de domatesler vitaminini fazla kaybetmemiş olacak.

ET SUYU & KEMİK SUYU Nasıl yapılır?

Kurban bayramında kestiğiniz kurbanın kemiklerini değerlendirmenin en güzel ve lezzetli yolu Et Suyu hazırlamak. Et&Kemik suyunuzu hazırlarken sevdiğiniz tüm sebzeleri aroma vermesi için kullanabilirsiniz. Kemikleri önce fırınlayıp sonra tencerede aromatik sebzelerle pişirirseniz daha lezzetli bir et suyu elde edersiniz.
Hazırlanan et suyunu buzluğa girebilecek, gıda için hazırlanmış her türlü malzeme ile muhafaza edebilirsiniz. Buzluk poşeti, karton yada mika bardak, silikon yada plastik kaplar gibi. Ben buzluk poşetlerini tercih ediyorum. Buzlukta saklaması da daha kolay oluyor.
Hazırladığınız et sularını 4-6 ay arasında tüketmelisiniz. Bu süre geçtiyse et sularını artık muhafaza etmeyiniz. Bakteri üretmeye başlamıştır ve besin değeri kalmamıştır. Tüm buzluğa kaldırdığınız etleriniz içinde bu geçerlidir.

Baharat Bohçası & Aromatik Bohça Nasıl Yapılır?

Baharat bohçası yada aromatik bohça  et, tavuk, balık ve sebze suyu hazırlarken lezzeti artırmak için kullanılır.
Ayrıca çorbalarınızda, etli tencere yemeklerinizde, sebze haşlarken de kullanabilirsiniz.

Tava Yemeği Yapmanın Püf Noktaları

Hazırlayacağınız tava yemeklerinde dikkat etmeniz gereken noktaları madde madde sizinle paylaşmak istiyorum.

• Etli bir yemek yapacaksak ilk önce eti pişirmekle işe başlayacağız. Tavada pişireceğiniz et kısa sürede pişeceği için antrikot, bonfile gibi yumuşak ve iyi etler tercih edilmeli. Tavuk eti kullanacaksanız önceden marine etmeniz daha iyi sonuç verecektir. 
• Tavuk etini en kolay tuz, karabiber ve zeytinyağı ile harmanlayıp bekletebilirsiniz. Başka lezzetlerle de marine edebilirsiniz. Benim tavuk etinde en sık kullandığım marine; süt, kuru soğan, karabiber ve tuz karışımıdır. Ne kadar uzun süre bekletirseniz etiniz o kadar lezzetlenecektir.
• Tavanızı geniş seçmelisiniz. Koyduğunuz et yada sebzeler tavaya temas etmeli eğer çok dolu olursa sularını salacaktır ve kavrulma yerine haşlanacaklardır. Buda yemeğinizin tadını etkileyecektir. 
• Pişirme işlemine geçmeden önce mutlaka tavanızı kızdırmalısınız. 
• Sebze ve et harlı ateşte pişeceği için keserken boyutlarını iyi ayarlamalı, dışını yakmayacak içini pişirecek ebatta olmalı. Tavanın başından ayrılmayın :))
• Karıştırmak için kaşık yerine spatula tercih edin yada yeteneklerinizi konuşturup zıplatarak çevirin. Bunu yapma sebebimiz sebzelerimizin ezilmesini en aza indirmek.

Bütün püf noktalarını öğrendiğimize göre pişirme işlemine geçebiliriz. 

• Eti 15 dakika kadar marine edin. (en kısa süre)
• Et ve sebzeleri istediğiniz boyutta doğrayıp hazırlayın.
• Tavanızı ocağa koyun biraz zeytinyağı ekleyin ve harlı ateşte kızdırın.
• Etlerinizi kızgın tavaya koyun ve kavurun.
• Kavrulan eti kenara alın. 
• Tavaya pişme sırasına göre sebzeleri ekleyip kavurun. (soğan, havuç, biber gibi..)
• Kavrulan sebzelere etleri ve baharatları da ekleyip harmanlayalım.
• Tava yemeği hazır. Afiyet olsun.

Etli Dolma İçi Nasıl Hazırlanır?

Yapılacak dolmanın cinsine göre etli dolma içleri çiğ ve yarı pişmiş olarak iki şekilde hazırlanır. Şöyle;

1. HAZIRLAMA ŞEKLİ;

• 250 gr kıyma
• 50 gr pirinç (ıslatılmış) (1/2 büyük çay bardağı)
• 50 gr margarin veya 1/2 büyük çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı salça veya 1-2 adet domates
• 6 dal dereotu
• 12 dal maydanoz
• Tuz, karabiber, nane

Yapılışı;

• Soğanları ince ince doğrayın.
• Kıyma ve tuzu ekleyerek soğanlar ezilinceye kadar yoğurun.
• Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın, kıymaya ekleyin.
• Domateslerin kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın, kıymaya ekleyin. (veya salçayı)
• Pirinç ve baharatları da kıymaya ekleyip yoğurun.
• Yoğururken ara ara el ıslatılırsa dolmanın yumuşak olması sağlanır. 
• Not; Yaprak sarma, Patates dolma, Kabak dolma, Patlıcan dolma, Enginar dolma içleri bu şekilde çiğden hazırlanır.

2. HAZIRLAMA ŞEKLİ;

• 250 gr kıyma
• 50 gr pirinç (ıslatılmış) (1/2 büyük çay bardağı)
• 75 gr margarin veya 1 küçük çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı salça veya 1-2 adet domates
• 6 dal dereotu
• 12 dal maydanoz
• Tuz, karabiber, nane

Yapılışı;

• Soğanları ince ince kıyın ve yağda hafifçe sararana kadar kavurun.
• Pirinçleri ilave ederek bir iki kere karıştırın.
• 1 büyük çay bardağı su ekleyerek pirinçleri suyu çekene kadar pişirin.
• Pirinç karışımı ılıklaşınca kıyma ve diğer malzemeleri ekleyerek yoğurun.
• Not; Pazı sarma, Karalahana sarma, Lahana sarma, Ebegümeci sarma, Kereviz dolma, Pırasa dolma, Havuç dolma, Biber dolma, Domates dolma içleri bu şekilde yarı pişmiş içten hazırlanır.

Yoğurt Nasıl Yapılır?

Yoğurt için Malzemeler;

• 1 kg süt
• 1 yemek kaşığı yoğurt

Yoğurt Yapılışı;

1. Sütünüz çiğ süt ise; kaynadıktan sonra altını kısın ve 10 dakika daha kaynatın. Sütünüz  organik veya günlük süt ise; kabarması yeterli.
2. Sütünüzün altını kapatın ve 20 dakika bekleyin.
3. Üzerindeki kaymağı alın.
4. Kavanoza ve porsiyonluk güveçlere sütü dökün.
5. Yarım litrelik kavanoza 2 tatlı kaşık, litrelik kavanoza tepeleme 1 yemek kaşık, porsiyonluk güvece 1 tatlı kaşık yoğurdu dökün bir kere yavaşça karıştırın.
6. Kavanozun üstüne bir peçete örtün ve paket lastiği ile tutturun. (peçete nemi çeker, yoğurt sulanmaz)
7. Kalın bir örtü ile iyice sarın ve 6-8 saat mayalandırın. (güveçleri petek üstünde mayalandırın)
8. Mayalandıktan sonra kapağını kapatın ve dolaba kaldırın.
9. 6 gün saklayabilirsiniz.